杨大妈最近过得不太顺心上海市浦东新区申街有害生物防制有限公司，发现自己的眼睛看东西总是雾蒙蒙的，刷个手机也得眯着眼使劲瞅。

她的朋友听说了这事后，立马给她出主意：“你试试胡萝卜汁吧，听说对眼睛好着嘞！”

杨大妈听了，心里半信半疑：胡萝卜汁？能行吗？但转念一想，胡萝卜汁又不难喝，就算不能让眼睛变好，至少也能补充营养，何乐而不为呢？于是，她决定试试看。

从那起杨大妈每天都坚持喝一杯新鲜的胡萝卜汁，时间一晃半年就过去了，她去医院做了个体检。结果出乎意料，眼睛视力变好了，就连血压、血糖都很稳定，连医生都夸她身体保养得好。

杨大妈心里那个美啊：这杯胡萝卜汁，喝得值了！

在民间，胡萝卜素有“小人参”之美称，究竟它有何厉害之处？

一、每天一杯胡萝卜汁，收获5大好处

说起胡萝卜，不少人都被它的名字所迷惑，实际上，它与萝卜可并非“近亲”。

据中国注册营养师韩冬梅介绍，胡萝卜与日常吃的萝卜没有直接关系。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属，隶属于十字花科。虽然胡萝卜在外观上与萝卜相似，但它属于伞形科胡萝卜属。

别看胡萝卜身材迷你，它可是能为身体带来多种益处。

1、护眼

《美国临床营养学杂志》上的一项研究指出，胡萝卜富含β-胡萝卜素，其能在体内转化为维生素A，能帮助预防干眼症和夜盲症，改善眼睛干燥和其他视力问题。

2、维护心血管健康

一项发表在《公共科学图书馆·医学》上的研究表明，胡萝卜含有大量膳食纤维，其中的可溶性和不溶性纤维有助于降低胆固醇，维持血压稳定，减少心脏病发作和中风的风险。

3、控制血糖

胡萝卜的低GI特性意味着它不会让血糖水平急剧上升，适合糖尿病患者作为健康食物选择，有助于血糖控制。

4、增强免疫力

《营养生物化学杂志》上一项研究强调，胡萝卜中的抗氧化剂有助于减少体内炎症反应，增强免疫系统，强化对抗感染和疾病的能力。

5、改善便秘

胡萝卜富含高纤维，能改善肠道功能，预防便秘，促进肠道内有益菌群的生长，保持消化系统活力，对老年人来说是维护肠胃健康的选择。

二、每周5根胡萝卜，癌症风险能降低20%

吃胡萝卜的好处，还远不止上面所说的，有研究指出，胡萝卜还有防癌作用！

英国纽卡斯尔大学的研究团队分析了将近14万癌症患者和470万参与者的数据，探究了胡萝卜摄入量、血液中α-胡萝卜素的浓度与癌症发生率之间的关系。他们发现：

-如果每周吃5根胡萝卜，约为400克，患癌风险能减少20%。哪怕只吃一点点，如每周仅60克，癌症风险也能下降4%。

-比起血液中α-胡萝卜素含量最低的人群，浓度最高的人患癌风险低了20%。

研究人员强调，胡萝卜的食用量与癌症风险减低之间有明显联系，并建议大家每天吃一根胡萝卜，这不仅是个简单的饮食习惯，更是个聪明的防癌策略。

值得一提的是，2023年12月，苏黎世联邦理工学院科学家们在《自然通讯》杂志上发表了一篇研究。研究人员从1200种植物化合物中精心挑选，最终发现了胡萝卜中的一个“隐藏宝藏”——天然聚乙炔醇。这个神奇成分展现出了多种健康益处：延缓衰老过程、改善运动功能、促进能量代谢，让身体更加灵活有力。

不过，杭州师范大学附属医院肿瘤科副主任中医师倪伟特意提醒大家，吃胡萝卜对预防癌症是有好处，但癌症很复杂，不是光靠吃某样食物就能完全挡在外面的。

简单来说，我们得用一种全面的方式来看待，胡萝卜可以作为防癌的一部分，但不是全部。

三、关于胡萝卜的3个真相，一次性告诉你

除了不要把胡萝卜当成唯一的“抗癌救星”，这些吃萝卜的误区，大家也别误入了！

传言一：胡萝卜不能和白萝卜一起吃？

民间流传着一种说法，听起来似乎很有道理：胡萝卜里含有一种叫做抗坏血酸分解酵素的东西，会破坏白萝卜中的维生素C，二者不能一起吃。

食品与营养信息交流中心阮光锋专家表示，这种说法是不准确的。所有植物中都存在抗坏血酸分解酵素，白萝卜也不例外。加上蔬菜中的维生素C本就容易受到破坏，比如切开后暴露在空气中、加热烹饪等，都会让维生素C加速流失，而胡萝卜却不幸当了“替罪羊”。

简而言之，两种萝卜一起食用，既美味又健康，完全可以放心享用。

传言二：不同颜色的胡萝卜营养一样？

实际上，胡萝卜家族中，不同颜色的成员各具营养优势：

橙色：最常见的品种，以其丰富的β-胡萝卜素而闻名，对眼睛健康尤其有益。

红色：含有高量的花青素，这种抗氧化剂有助于保护身体免受自由基的伤害，对心血管健康有益。

紫色：含有花青素和白藜芦醇，具有抗炎和抗氧化的特性，有助于降低某些慢性疾病的风险。

绿色：较少见，但它们含有叶绿素，有助于净化血液、促进排毒。

传言三：生吃胡萝卜更有营养？

国家二级公共营养师姚宇解释道，虽然β-胡萝卜素是脂溶性的，但只要在一餐中摄入了含有脂肪的食物，不管是生吃还是熟吃，营养都是一样的，关键在于要让油脂和胡萝卜遇上。

所以，想吸收胡萝卜中更多营养，有一个小秘诀：将胡萝卜与含有脂肪的食物搭配着吃，效果更佳。

总之，只要掌握了吃胡萝卜的秘诀，它就能成为你的健康小能手，为身体带来更多的益处。

参考资料：

[1]《它是餐桌上的“小人参”，每天吃癌症风险大大降低！可惜很多人没吃对……》.健康时报.2024-01-04

[2]《一天一根胡萝卜，癌症远离我？4大好处出乎意料！但这才是推荐吃法……》.华医网.2024-03-23

[3]《吃够它上海市浦东新区申街有害生物防制有限公司，真的对眼睛好！》.丁香医生.2024-06-12